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圣山雪顶土豆泥，稳形不塌

圣山这道雪顶土豆泥，关键不在堆得高，而在把水分压到合适。土豆泥太湿会摊，太干会裂；奶油多了香，冷后却发腻。我的做法用黄心土豆配少量黄油，用盐水煮、热锅压干，再靠酸奶油做“雪顶”，成品能立住8分钟以上，入口绵密不糊嘴。